Tối đa hóa lợi nhuận cho cửa hàng đồ uống bằng trải nghiệm khách: kế hoạch 8 bước thực thi

Phát triển doanh số cho quán cà phê, trà sữa luôn là mục tiêu sống còn để duy trì cạnh tranh và lợi nhuận. Trong bối cảnh khách hàng ngày càng khắt khe và nhiều lựa chọn, việc “tái tạo” thực đơn – bổ sung món uống hot, hợp xu hướng – là bí quyết đột phá giúp gia tăng doanh thu, gia tăng lượng khách trung thành và tạo dựng tiếng vang trên thị trường. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách xây dựng, ra mắt và vận hành một menu “bắt trend” hiệu quả cho quán cà phê, trà sữa nhỏ và vừa, giúp tận dụng tối đa tiềm năng kinh doanh.

Tại sao cần liên tục đổi mới menu?

Thực đơn là “bộ mặt” của quán, quyết định lớn đến trải nghiệm khách hàng và doanh thu. Xu hướng tiêu dùng liên tục thay đổi – từ việc yêu thích trà sữa truyền thống đến các loại “macchiato”, “trà trái cây nhiệt đới” hoặc thức uống tốt cho sức khoẻ. Nếu không chủ động cập nhật, bạn rất dễ bị khách bỏ qua hoặc chỉ giữ chân được nhóm khách cũ mà không thu hút được người mới, hạn chế khả năng tăng doanh số và lan tỏa thương hiệu.
Lý do cụ thể cần đổi mới menu thường xuyên:

• Giúp quán đón đầu xu hướng, không tụt hậu, thu hút được khách hàng trẻ và nhóm khách hàng thích trải nghiệm mới
• Dễ sáng tạo các combo sinh lời hoặc chương trình khuyến mãi hiệu quả
• Tăng khả năng upsell: khách thường chọn thêm món phụ hoặc thử món mới khi được giới thiệu khéo léo
• Gia tăng giá trị trung bình mỗi lần mua (average bill) nhờ món mới lạ, hấp dẫn
• Dễ được lan truyền trên mạng xã hội khi có món hot, bắt hình đẹp, tạo nên hiệu ứng đám đông và truyền miệng

Các nghiên cứu thực tế cho thấy, những quán liên tục “refresh” menu có tăng trưởng doanh số 15-40% mỗi đợt ra mắt sản phẩm mới[3][5]. Đây là một trong những động lực chính để các thương hiệu lớn như The Coffee House, Highlands, Gong Cha… không ngừng sáng tạo và quảng bá món mới theo từng mùa, sự kiện.

Các bước tạo thực đơn “bắt trend” cho quán

Tạo một menu “bắt trend” hiệu quả đòi hỏi sự nghiên cứu kỹ lưỡng và triển khai bài bản. Không chỉ đơn thuần là copy thực đơn của đối thủ, bạn cần nắm bắt rõ thị hiếu khách hàng, xu hướng ẩm thực, đồng thời cân nhắc tới đặc điểm vận hành của quán. Một số bước thực tế để triển khai như sau:

1. Nghiên cứu thị trường và xu hướng

Thường xuyên tìm hiểu các trào lưu thức uống đang thịnh hành trên mạng xã hội, tham khảo menu các thương hiệu lớn, hoặc lắng nghe trực tiếp ý kiến khách hàng về món họ muốn thử. Đặc biệt trong mùa hè, các món đá xay, trà trái cây, soda mix vị lạ luôn thu hút khách trẻ.

2. Tận dụng nguyên liệu sẵn có & tối ưu chi phí

Chọn các món dễ triển khai, dùng được nguyên liệu sẵn có để không tăng gánh nặng nhập kho, bảo quản. Ví dụ: từ nền trà sữa hoặc cà phê, bạn có thể sáng tạo ra nhiều phiên bản khác nhau như trà sữa kem cheese, cà phê sữa đá xay, các loại topping mới dễ làm.

3. Thử nghiệm – cải tiến liên tục – và truyền thông khéo léo

Trước khi tung ra món mới, hãy thử nghiệm với nhân viên, khách thân quen rồi cải tiến công thức, điều chỉnh định lượng phù hợp khẩu vị số đông. Đồng thời, lên kế hoạch truyền thông hấp dẫn: ưu đãi “thử món mới”, giảm giá hoặc tặng món cho nhóm khách đầu tiên chia sẻ hình ảnh món mới lên mạng xã hội. Đảm bảo chất lượng ổn định và quy trình phục vụ nhanh chóng để không ảnh hưởng tới trải nghiệm chung của khách.

• Xây dựng nội dung quảng bá hấp dẫn, hình ảnh/clip bắt mắt, cập nhật liên tục lên fanpage, group, app giao hàng…
• Khuyến khích nhân viên tư vấn, upsell combo chứa món mới tới từng khách hàng

Mẫu combo và món mới thúc đẩy doanh số

Thực tế, các loại combo đồ uống kèm đồ ăn nhẹ hoặc món mới lạ giúp tăng giá trị hóa đơn trung bình tại quán lên đáng kể[2]. Để dễ áp dụng, dưới đây là ví dụ về combo và công thức một món nước mới hot, dễ làm cho quán cà phê, trà sữa.

Ví dụ: Combo “Đổi gió mùa hè”

Combo gồm: 1 ly trà sữa truyền thống size lớn + 1 phần bánh su kem mini + 1 ly trà đào chanh sả (250ml). Combo triển khai cho nhóm 2 người, có giá ưu đãi so với mua lẻ, giúp tăng lượng khách gọi combos thay vì chỉ mua một phần.

Sáng tạo thêm combos theo chủ đề: “Ban ngày năng động” (cà phê đá xay + bánh mì bơ tỏi), “Đêm vui vẻ” (trà sữa kem phô mai + snack rong biển).

• Kết hợp các món uống “hot trend” (macchiato, matcha đá xay, trà sữa trân châu đường đen) với các món ăn vặt như nem chua rán, bánh tráng trộn hoặc bánh su kem nhỏ, vừa tăng doanh số, vừa giữ chân khách thưởng thức lâu hơn tại quán[2][5].
• Linh hoạt triển khai combo theo mùa vụ (mùa hè: trà đào, trà vải, các món đá xay trái cây; mùa đông: các món sô-cô-la, trà nóng, đồ ăn ấm…) để luôn tạo cảm giác mới mẻ với khách.

Công thức chi tiết: Trà đào chanh sả “hạ nhiệt” (2 phần)

Nguyên liệu:

• Trà đen túi lọc: 2 gói
• Đào ngâm: 80g (khoảng 4-5 lát)
• Nước đào ngâm: 40ml
• Sả cây: 1 cây, cắt khúc, đập dập
• Chanh tươi: 1 quả
• Đường nước: 30ml
• Nước sôi: 350ml
• Đá viên: vừa đủ

Chỉ số dinh dưỡng (cho 1 ly 250ml): ~100kcal, cung cấp vitamin C, chất chống oxy hóa từ trà, lượng đường vừa phải phù hợp cho người cần giải khát mùa nóng.

Các bước thực hiện:

• Ngâm trà đen túi lọc với 350ml nước sôi trong 7 phút, vớt bỏ túi lọc.
• Cho sả đập dập vào trà, hãm thêm 3 phút rồi vớt ra.
• Cho nước đào ngâm, đường nước vào khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Bổ sung nước cốt chanh (nửa quả), khuấy đều.
• Cho hỗn hợp trà ra ly, thêm đá viên, trang trí với lát đào ngâm và chanh tươi hoặc nhánh sả nhỏ.

Nên thử nghiệm nhiều lần để chọn lượng đường, lượng chua vừa phải với nhóm khách mục tiêu. Đây là món “dễ làm, dễ bán”, đặc biệt phù hợp mùa hè, chi phí thấp nhưng bán giá tốt, rất “ăn hình” để quảng bá mạng xã hội.

Kết luận

• Liên tục sáng tạo món mới là bí quyết then chốt để tăng doanh số hiệu quả cho quán cà phê, trà sữa
• Cần bắt kịp xu hướng, thử nghiệm món mới linh hoạt và xây dựng combo thông minh
• Tận dụng truyền thông và chương trình ưu đãi để đưa món mới tiếp cận đông đảo khách hàng
• Bổ sung các món dễ làm, chi phí thấp, tạo giá trị cho khách để tăng đơn hàng trung bình mỗi khách

Khám phá thêm giải pháp tăng doanh số, công cụ marketing, công thức chế biến mới cho quán tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/