6 chiến thuật tối ưu menu, định giá và trải nghiệm khách để đẩy mạnh lợi nhuận cho cửa hàng đồ uống

Tối ưu hóa menu là một chiến lược trọng tâm giúp tăng doanh số mạnh mẽ cho quán cà phê, trà sữa, đặc biệt với thị trường cạnh tranh khốc liệt hiện nay. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách xây dựng, sắp xếp và phát triển menu hiệu quả, giúp tối đa hóa lợi nhuận và tăng lượng khách trung thành cho quán.

Vì sao tối ưu menu lại quan trọng trong việc tăng doanh số?

Menu không chỉ là danh sách món ăn, đồ uống mà còn là công cụ bán hàng mạnh mẽ. Sự hấp dẫn, bố cục khoa học và tính đa dạng của menu có thể ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định chi tiêu của khách hàng. Một menu được tối ưu hóa giúp tăng giá trị hóa đơn trung bình, giảm thời gian chọn món và làm nổi bật các sản phẩm lợi nhuận cao.

• Tăng trải nghiệm khách hàng: Menu trình bày hấp dẫn tạo cảm giác chuyên nghiệp, kích thích khách quay lại nhiều lần.
• Định hướng lựa chọn hiệu quả: Đẩy mạnh các món “best seller”, món lợi nhuận cao thông qua vị trí và hình ảnh nổi bật.
• Hỗ trợ upsell, cross-sell: Gợi ý combo, topping, món ăn kèm giúp tăng giá trị đơn hàng.

Các bước xây dựng menu “chốt đơn” cho quán cà phê, trà sữa

Một menu hiệu quả không cần quá dài dòng mà nên tập trung vào các sản phẩm nổi bật và mang lại biên lợi nhuận cao. Quy trình xây dựng menu gồm các giai đoạn sau:

1. Phân tích hành vi và thị hiếu khách hàng

Nghiên cứu kỹ nhóm khách hàng mục tiêu của quán: độ tuổi, khẩu vị, xu hướng “hot” (ví dụ: trà sữa trân châu, cà phê cold brew, các loại topping mới lạ).

2. Lựa chọn, phân loại món bán chạy và món lợi nhuận cao

Xác định các món bán chạy nhất từ dữ liệu bán hàng. Đánh dấu bằng ký hiệu (icon Best Seller), ưu tiên đặt ở vị trí trung tâm hoặc đầu menu để gây chú ý. Đồng thời, đưa những món topping, món ăn kèm đơn giản nhưng lãi cao vào phần “gợi ý thêm”.

3. Thiết kế bố cục menu hợp lý, tối ưu thị giác

Chia menu thành từng nhóm rõ ràng: Cà phê truyền thống – Đặc biệt – Trà sữa – Topping – Đồ ăn kèm/vặt. Sử dụng hình ảnh sắc nét, font chữ dễ đọc và màu sắc hài hòa với nhận diện thương hiệu.

4. Định giá thông minh và tối ưu lợi nhuận

Áp dụng các mức giá tâm lý như 29K, 39K thay cho giá tròn để kích thích cảm giác “tiết kiệm”. Đưa ra các combo giá hấp dẫn, chương trình mua 1 tặng 1 hoặc voucher giảm cho lần tới giúp duy trì khách hàng quay lại.

• Luôn có ít nhất 1 combo tiết kiệm để khách hàng dễ lựa chọn
• Làm nổi bật hình ảnh món best seller trên menu (ảnh món thật, chụp đẹp)
• Cập nhật món mới theo trend để menu luôn tươi mới

Những lỗi phổ biến khi sắp xếp menu cần tránh

Nhiều chủ quán mắc phải các sai lầm cơ bản trong quá trình thiết kế menu dẫn đến doanh số “dậm chân tại chỗ” hoặc khách hàng cảm thấy rối mắt, khó lựa chọn.

• Menu quá dài hoặc lan man: Khiến khách hàng phân vân, không tập trung được vào các món lợi nhuận cao hoặc món đặc trưng.
• Không cập nhật món mới: Thị trường F&B thay đổi liên tục, nếu menu quá cũ kỹ sẽ rất nhanh bị “out trend”.
• Thiết kế thiếu điểm nhấn: Mọi món đều giống nhau về hình ảnh, bố cục nên không tạo ra quyết định mua hàng mạnh mẽ.
• Bảng giá thiếu sự rõ ràng: Bảng giá hoặc ghi chú topping, combo không hướng dẫn đủ thông tin, khách dễ bỏ lỡ các món phụ thu hút lợi nhuận.

Tận dụng xu hướng và combo để tăng doanh số vượt trội

Để nâng doanh số cho quán cà phê, trà sữa trong bối cảnh thị trường cạnh tranh và khách hàng liên tục thay đổi khẩu vị, chủ quán cần cập nhật các xu hướng mới và sáng tạo combo hấp dẫn. Theo khảo sát của nhiều chuyên gia F&B, khách rất thích trải nghiệm các món “limited” hoặc thay đổi menu theo mùa, dịp lễ, Tết.

• Đưa topping mới theo trào lưu: Thêm nhiều loại topping hot, biến tấu trà sữa với bánh flan, pudding, thạch trái cây, sữa chua dẻo…
• Làm combo đồ uống + ăn vặt: Khách thích ăn nhẹ cùng đồ uống, có thể bán kèm bánh mì, sandwich nhỏ, khoai tây chiên, nem rán với giá “mềm”.
• Tạo sản phẩm theo mùa: Ví dụ: Sinh tố dưa hấu/măng cụt mùa hè; cà phê trứng, cacao nóng mùa lạnh.
• Khuyến mãi định kỳ: Mua 1 tặng 1 vào khung giờ vắng, giảm giá theo nhóm bạn, hoặc tặng voucher cho đơn hàng tiếp theo để tăng lượt quay lại.

Sáng tạo combo cũng giúp kiểm soát chi phí nguyên liệu tiêu hao, bán được nhiều sản phẩm cùng lúc và tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Kết luận

• Menu tối ưu giúp gia tăng giá trị hóa đơn và giữ chân khách hàng
• Ưu tiên món best seller, món lợi nhuận cao và combo hấp dẫn trong bố cục menu
• Luôn cập nhật món mới, topping “hot” và xu hướng tiêu dùng
• Tránh trình bày rườm rà, thiếu điểm nhấn khiến menu thành “rào cản” doanh số

Khám phá thêm nhiều bí quyết tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/