Xây dựng menu và chương trình khách hàng thân thiết để tăng giá trị đơn hàng cho quán cà phê, trà sữa

Mở quán cà phê, trà sữa là lựa chọn kinh doanh được nhiều bạn trẻ yêu thích, nhưng làm sao để không chỉ duy trì mà còn tăng trưởng doanh số mạnh mẽ? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về một ý tưởng mới: “Xây dựng và tối ưu các combo đồ uống – ăn vặt sáng tạo” nhằm tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa. Đây là giải pháp thực tế, hiệu quả, có thể áp dụng ngay cho mọi mô hình kinh doanh F&B hiện đại.

Vì sao combo đồ uống – ăn vặt sáng tạo tăng doanh số?

Combo sáng tạo không chỉ giúp khách hàng tiết kiệm chi phí, đa dạng lựa chọn, mà còn thúc đẩy khách “mua kèm”, tăng hóa đơn trung bình của quán rõ rệt. Điều này đặc biệt hiệu quả trong môi trường cạnh tranh của ngành cà phê, trà sữa, nơi giá trị đơn hàng lớn là yếu tố sống còn. Các combo còn giúp thúc đẩy sản phẩm mới – thử nghiệm thị hiếu khách hàng, đồng thời giải phóng hàng tồn hoặc đáo hạn nguyên vật liệu nhẹ nhàng hơn.

• Kích thích mua hàng: Combo tạo cảm giác “lời” hơn cho khách, kích thích mua kèm, tăng doanh số tổng thể cả đồ uống lẫn ăn vặt[1][2][5].
• Tiếp cận khách hàng mới: Những combo có chủ đề, cá tính mạnh dễ viral qua mạng xã hội, thu hút khách trải nghiệm lần đầu[1][3].
• Linh hoạt quản lý nguyên liệu: Kết hợp đồ uống và ăn vặt giúp tiêu thụ đa dạng nguyên liệu – giảm tồn kho, cân đối nguồn lực[2][5].
• Tăng giá trị đơn hàng: Khách có xu hướng gọi combo thay vì từng món lẻ, kéo hóa đơn lên cao hơn[1][2].

Các bước xây dựng combo hiệu quả

Để một combo “chạy tốt”, cần nghiên cứu kỹ hành vi khách hàng và định vị thương hiệu của quán. Dưới đây là quy trình gồm 5 bước thiết kế combo bán chạy, phù hợp cho cả quán nhỏ lẫn chuỗi lớn.

• Khảo sát thị hiếu khách hàng: Xem nhóm khách chính (học sinh, sinh viên, dân văn phòng…) thích loại đồ uống, món ăn nào.
• Chọn món có thể kết hợp tự nhiên: Đảm bảo hương vị ăn vặt hỗ trợ, không lấn át vị của đồ uống.
• Giá combo rõ ràng, có lợi thực sự: Giá combo phải tiết kiệm 10-30% so với gọi lẻ, đủ hấp dẫn, không khiến quán lỗ vốn.
• Thiết kế hình ảnh combo sáng tạo: Sử dụng ảnh thực tế, thông điệp vui nhộn/hấp dẫn trên mạng xã hội, theo trend (ví dụ “Combo chấp hết deadline”, “Combo team chơi game”…)
• Quảng bá và theo dõi phản hồi: Đẩy mạnh truyền thông tại quán, trên Fanpage, TikTok… Luôn cập nhật số liệu combo bán chạy, lắng nghe phản hồi để cải tiến kịp thời.

Lưu ý: Có thể kết hợp chương trình khuyến mãi tặng kèm combo như voucher giảm thêm, tặng topping, miễn phí upgrade size… để nhân đôi hiệu quả[1][2].

Gợi ý 3 combo triển khai ngay hôm nay

Dưới đây là ba mẫu combo thực tế, ứng dụng hiệu quả cho quán cà phê, trà sữa hiện đại. Mỗi combo đều dễ làm, phù hợp mọi phân khúc khách hàng.

Combo Matcha Latte kèm Bánh Brownie

Thành phần (cho 2 người):

• Matcha Latte: 400ml sữa tươi, 8g bột matcha, 40ml syrup đường, 100g đá viên.
• Bánh Brownie: 70g chocolate đen, 40g bơ lạt, 50g đường, 1 quả trứng, 20g bột cacao, 30g bột mì.

Chỉ số dinh dưỡng: 1 phần combo cung cấp khoảng 400 kcal, tập trung nhiều chất xơ, protein và chất chống oxy hóa từ trà xanh và cacao.

• Bước 1: Đun nóng sữa, cho matcha và syrup đường vào khuấy đều. Đổ ra ly có đá.
• Bước 2: Nấu chảy chocolate và bơ, hòa với đường và trứng, thêm cacao, bột mì. Nướng 175°C 15 phút.
• Bước 3: Cắt brownie thành miếng nhỏ, bày cùng Matcha Latte.

Combo Trà Sữa Ô Long + Nem Chua Rán

Thành phần (cho 3 người):

• Trà sữa Ô Long: 8g trà Ô Long, 350ml nước lọc, 100ml sữa, 30ml syrup đường, 100g đá.
• Nem chua rán: 250g nem chua mini, 30g bột chiên xù, dầu ăn.

Chỉ số dinh dưỡng: Mỗi combo chứa khoảng 600 kcal, protein từ nem, chất chống oxy hóa từ trà.

• Bước 1: Hãm trà Ô Long 3 phút với nước sôi, lọc bã, hòa sữa, syrup đường và đá.
• Bước 2: Lăn nem chua qua bột chiên xù, chiên vàng giòn ở 170°C.
• Bước 3: Bày nem ra đĩa, phục vụ kèm trà sữa.

Combo Café Đen Đá + Bánh Tráng Trộn

Thành phần (cho 2 người):

• Café đen: 40g cà phê phin, 400ml nước sôi, 20g đường, đá viên.
• Bánh tráng trộn: 50g bánh tráng khô, 20g khô bò, 1 quả trứng cút, 10g rau răm, 20g sa tế, 10g đậu phộng rang.

Chỉ số dinh dưỡng: Tổng năng lượng khoảng 350 kcal, cung cấp chất xơ, protein, vitamin nhóm B từ café và rau củ.

• Bước 1: Pha cà phê phin truyền thống, thêm đường, đá.
• Bước 2: Trộn bánh tráng với khô bò, rau răm, sa tế, đậu phộng, thêm trứng cút.
• Bước 3: Phục vụ cùng nhau trên khay.

Lưu ý quan trọng khi tối ưu combo

Muốn các combo phát huy tối đa hiệu quả, bạn cần thường xuyên kiểm soát chi phí nguyên liệu, cập nhật xu hướng ẩm thực, và không ngừng cải tiến hình thức trình bày cũng như nội dung quảng bá. Tránh làm combo quá rối rắm, nên giữ nguyên tắc đơn giản và phù hợp đối tượng khách mục tiêu. Đừng quên tận dụng peak time, kỳ lễ đặc biệt, hoặc các thời điểm truyền thông để tung ra combo chủ đề riêng, tạo hiệu ứng viral lan tỏa nhanh chóng[1][4].

• Luôn kiểm tra giá bán và lợi nhuận combo định kỳ.
• Thường xuyên khảo sát khách hàng về combo mới.
• Kết hợp marketing online để giới thiệu hình ảnh combo đẹp, dễ viral.
• Đừng ngại thử nghiệm combo “theo trend” nhưng cần chú ý chất lượng và trải nghiệm khách.

Kết luận

• Combo sáng tạo là chìa khóa gia tăng doanh số vượt trội cho quán cà phê, trà sữa trong mọi thời điểm.
• Triển khai combo đúng đối tượng, đúng thời điểm sẽ giúp tối ưu hóa cả doanh thu và lợi thế thương hiệu.
• Luôn lắng nghe khách hàng, cập nhật xu hướng để giữ combo luôn mới mẻ, hấp dẫn.
• Đừng bỏ qua các chương trình khuyến mại kết hợp combo nhằm thu hút khách hàng cũ, mới và tăng trưởng bền vững.

Khám phá thêm nhiều kiến thức, chiến lược tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/ và nâng tầm kinh doanh ngay hôm nay!