Làm Món Manicotti Đậm Đà Ngay Tại Nhà

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa đậm đà, vừa tinh tế để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè, thì món Manicotti chính là lựa chọn hoàn hảo. Manicotti không chỉ là một món ăn truyền thống của Ý mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách làm món Manicotti ngay tại nhà.

Giới thiệu

Manicotti là một món ăn truyền thống của ẩm thực Italia, được biết đến với sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ mì ống lớn, thường có dạng ống trụ dài và rỗng, cùng với nhân phô mai béo ngậy, thịt, hoặc rau củ. Món ăn này thường được phủ sốt cà chua hoặc sốt Alfredo, sau đó nướng trong lò cho đến khi phần nhân nóng chảy, thấm đượm hương vị và vỏ mì trở nên mềm mịn tạo nên món Âu chuẩn vị.

Tên gọi “Manicotti” xuất phát từ tiếng Ý, có nghĩa là “tay áo nhỏ”, ám chỉ hình dáng của những ống mì lớn được dùng để chứa đựng nhân bên trong. Món ăn này được coi là một phiên bản biến tấu của “cannelloni,” một món mì ống khác của Ý, với sự khác biệt chính nằm ở kích thước và cách chế biến.

Nguyên liệu chính

• Mì ống Manicotti: Đây là loại mì ống lớn, có dạng ống trụ dài và rỗng, được sử dụng để nhồi nhân vào bên trong. Mì Manicotti thường được luộc chín sơ trước khi nhồi nhân.
• Phô mai Ricotta: Là thành phần chính trong nhân, phô mai Ricotta có kết cấu mềm mịn và hương vị nhẹ nhàng, béo ngậy, tạo nên độ mịn màng cho nhân bên trong.
• Phô mai Mozzarella: Được thêm vào nhân để tạo độ kéo sợi, dẻo dai khi nướng chín. Mozzarella cũng có thể được rắc lên bề mặt món ăn để tạo lớp phô mai tan chảy hấp dẫn.
• Phô mai Parmesan: Loại phô mai này thường được bào mịn và trộn vào nhân hoặc rắc lên trên bề mặt để tăng thêm hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
• Sốt cà chua (Marinara): Sốt cà chua là thành phần không thể thiếu, được đổ lên trên các ống mì nhồi nhân trước khi nướng. Sốt cà chua giúp món ăn thêm phần chua ngọt, cân bằng với độ béo của phô mai.
• Trứng: Trứng thường được trộn vào nhân để giúp kết dính các thành phần lại với nhau, tạo nên nhân mịn màng và đồng nhất.
• Các loại gia vị và thảo mộc: Các loại gia vị như muối, tiêu, tỏi, và thảo mộc như oregano, basil (húng quế) thường được thêm vào nhân để tăng cường hương vị.
• Nhân tùy chọn: Ngoài phô mai, nhân của Manicotti có thể bao gồm các nguyên liệu như rau spinach, thịt bò xay, thịt gà xé, hoặc thậm chí là hải sản, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và phong cách ẩm thực.

Công thức món Manicotti

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần mì

• 12 ống mì Manicotti (khoảng 200g)
• 4 lít nước (để luộc mì)
• 1 muỗng canh muối (cho vào nước luộc mì)

Phần nhân

• 2 chén (450g) phô mai Ricotta
• 1 1/2 chén (170g) phô mai Mozzarella, bào sợi
• 1/2 chén (50g) phô mai Parmesan, bào mịn
• 1 quả trứng lớn
• 1/4 chén (khoảng 15g) rau mùi tây (parsley) hoặc rau húng quế (basil), băm nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay

Phần sốt cà chua

• 2 chén (480ml) sốt cà chua (Marinara)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 muỗng cà phê oregano khô
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1/4 muỗng cà phê muối (nếu cần, điều chỉnh theo khẩu vị)
• 1/4 muỗng cà phê đường (tùy chọn, để cân bằng độ chua của cà chua)

Cách làm

Chuẩn bị mì Manicotti

Đun sôi 4 lít nước trong một nồi lớn, sau đó thêm 1 muỗng canh muối.

Thả 12 ống mì Manicotti vào và luộc trong 6-8 phút, cho đến khi mì mềm nhưng vẫn giữ được độ dai (al dente).

Xả mì dưới nước lạnh để ngừng quá trình nấu, sau đó để ráo nước. Đặt các ống mì lên khăn sạch để chúng không dính vào nhau.

Chuẩn bị nhân phô mai

Trong một tô lớn, trộn đều 2 chén Phô mai Galbani Ricotta tươi Galbani –  gói 250g, 1 chén phô mai Mozzarella, 1/2 chén phô mai Parmesan, 1 quả trứng, 1/4 chén rau mùi tây (hoặc húng quế), 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen.

Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau thành hỗn hợp nhân mịn.

Chuẩn bị sốt cà chua

Trong một chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm 2 tép tỏi băm và xào cho đến khi tỏi thơm nhưng không cháy.

Thêm 2 chén sốt cà chua, 1/2 muỗng cà phê oregano, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê muối, và 1/4 muỗng cà phê đường (nếu dùng) vào chảo. Đun sôi nhẹ và nấu trong khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Điều chỉnh gia vị nếu cần.

Nhồi và nướng Manicotti

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375°F (190°C).

Nhồi nhân phô mai vào từng ống mì Manicotti. Bạn có thể sử dụng túi bắt bông kem để dễ dàng nhồi nhân vào các ống mì.

Đổ một lớp mỏng sốt cà chua vào đáy khay nướng. Xếp các ống mì Manicotti đã nhồi nhân lên trên lớp sốt.

Đổ phần sốt cà chua còn lại lên trên các ống mì, đảm bảo chúng được phủ đều sốt.

Rắc phần phô mai Mozzarella còn lại (khoảng 1/2 chén) lên trên.

Nướng

Đậy khay nướng bằng giấy bạc và nướng trong lò khoảng 20 phút.

Gỡ giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút, cho đến khi phô mai tan chảy và có màu vàng nâu nhẹ.

Phục vụ

Lấy khay Manicotti ra khỏi lò, để nguội một chút trước khi phục vụ.

Thưởng thức nóng, có thể trang trí thêm với một ít rau mùi tây băm nhỏ hoặc phô mai Parmesan bào mịn.

Mẹo khi chế biến Manicotta

Luộc mì al dente: Chỉ luộc mì Manicotti vừa chín tới để khi nướng, mì không bị nhão. Sau đó, xả mì dưới nước lạnh để ngừng nấu.

Nhồi nhân dễ dàng: Dùng túi bắt bông kem hoặc túi nhựa để nhồi nhân vào ống mì, giúp việc nhồi sạch sẽ và tiện lợi hơn.

Lọc Ricotta: Nếu Ricotta quá ướt, hãy lọc bớt nước để nhân phô mai không bị chảy nhiều khi nướng.

Phủ đủ sốt: Đảm bảo phủ sốt cà chua dưới và trên các ống mì để mì không bị khô và thấm đều hương vị.

Nướng với giấy bạc: Đậy giấy bạc khi nướng để phô mai không bị cháy quá nhanh, sau đó mở ra để phô mai vàng đều.

Dùng phô mai chất lượng: Sử dụng phô mai tươi và chất lượng cao để nhân phô mai béo ngậy và thơm ngon hơn.

Để nguội trước khi cắt: Sau khi nướng, để món nghỉ 5-10 phút trước khi cắt và phục vụ, giúp nhân ổn định và hương vị hòa quyện.

Công thức này mang đến cho bạn một món Manicotti truyền thống đậm chất Ý, với lớp vỏ mì mềm mịn, nhân phô mai béo ngậy, và sốt cà chua thơm ngon, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Bạn có thể tham khảo thêm các công thức món ăn khác như Cách làm Ravioli thơm ngon chuẩn vị Ý