Bí quyết làm món Carpaccio thơm ngon tại nhà

Carpaccio, món ăn thanh lịch với những lát thịt hoặc cá sống mỏng mịn và bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món Carpaccio ngay tại nhà với những bí quyết mà Thực phẩm Plaza cung cấp.

Giới thiệu

Carpaccio là một món ăn nổi tiếng của Italia, được biết đến với cách chế biến đơn giản nhưng lại thể hiện sự tinh tế và sáng tạo trong ẩm thực. Món Âu này thường gồm những lát thịt sống hoặc cá sống thái mỏng, được phục vụ kèm với các loại gia vị nhẹ như dầu ô liu, nước cốt chanh, và hạt tiêu, cùng với các loại rau thơm và phô mai.

Đặc điểm nổi bật

Nguyên liệu tươi ngon: Carpaccio yêu cầu nguyên liệu phải tươi nhất có thể, bởi vì món ăn này không qua chế biến nhiệt. Thịt bò, cá hồi, hoặc cá ngừ thường được chọn để làm Carpaccio, mang đến hương vị tươi mới và tự nhiên.

Cách chế biến đơn giản: Dù có vẻ phức tạp, nhưng Carpaccio thực chất rất dễ làm. Thịt hoặc cá được thái lát mỏng như tờ giấy, sau đó được xếp lên đĩa và trang trí với các loại gia vị. Độ tươi ngon của nguyên liệu cùng với sự kết hợp khéo léo giữa các loại gia vị tạo nên món ăn độc đáo này.

Phong cách phục vụ tinh tế: Carpaccio thường được phục vụ như một món khai vị, nhưng cũng có thể xuất hiện trong thực đơn chính của các bữa tiệc sang trọng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn về mặt thị giác, với cách bày trí tinh tế, thanh nhã.

Kết hợp hoàn hảo: Mặc dù phiên bản truyền thống là với thịt bò, Carpaccio ngày nay đã được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như cá hồi, cá ngừ, hoặc thậm chí là các loại rau củ như củ cải đỏ, mang lại sự đa dạng cho người thưởng thức.

Nguyên liệu chính

• Thịt hoặc cá tươi

Thịt bò: Phiên bản truyền thống của Carpaccio thường sử dụng thịt bò tươi, cụ thể là phần thịt thăn bò (beef tenderloin) vì đây là phần thịt mềm, ít mỡ và rất thích hợp để ăn sống.

Cá hồi: Thường được sử dụng trong các biến tấu hiện đại của Carpaccio, mang đến hương vị tươi mát và béo ngậy.

Cá ngừ: Một lựa chọn khác thay thế cho thịt bò, tạo ra sự đa dạng và phong phú cho món ăn.

• Dầu ô liu nguyên chất
• Nước cốt chanh hoặc giấm balsamic: Được sử dụng để làm tăng vị chua nhẹ, cân bằng hương vị và làm mềm thịt hoặc cá.
• Hạt tiêu đen xay: Thêm vào để tạo hương vị cay nhẹ, giúp món ăn thêm phần phong phú và đậm đà.
• Phô mai Parmesan: Phô mai Parmesan được bào mỏng hoặc rắc nhẹ lên bề mặt Carpaccio, tạo thêm vị mặn và béo ngậy cho món ăn.
• Rau thơm: Các loại rau thơm như húng quế, rau mùi, hoặc rocket (arugula) thường được sử dụng để trang trí và tăng hương vị cho Carpaccio.

Công thức cho món Carpaccio

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần thịt hoặc cá

• Thịt bò thăn (beef tenderloin): 200g, nên chọn thịt bò chất lượng cao, tươi và mềm.
• Hoặc cá hồi/cá ngừ tươi: 200g, nếu bạn muốn làm phiên bản Carpaccio từ cá.

Gia vị và trang trí

• Dầu ô liu nguyên chất: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45ml)
• Nước cốt chanh tươi: 1 thìa canh (khoảng 15ml)
• Hạt tiêu đen xay: 1/2 thìa cà phê (khoảng 2g)
• Muối biển: 1/4 thìa cà phê (khoảng 1g)
• Phô mai Parmesan: 20g, bào thành những lát mỏng hoặc vụn
• Rau rocket (arugula): 1/2 cốc (khoảng 10-15g), rửa sạch và để ráo nước
• Húng quế tươi hoặc rau mùi: 4-5 lá, để trang trí

Cách làm

• Chuẩn bị thịt hoặc cá

Nếu sử dụng thịt bò, để dễ thái lát mỏng, bạn có thể đặt thịt trong tủ đá khoảng 15-20 phút cho thịt hơi cứng lại. Sau đó, dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng như tờ giấy.

Nếu sử dụng cá hồi hoặc cá ngừ, bạn cũng thái lát mỏng tương tự như với thịt bò. Đảm bảo cá tươi và được giữ lạnh trước khi thái.

• Trình bày trên đĩa

Xếp các lát thịt bò hoặc cá lên đĩa lớn, phủ kín mặt đĩa.

Rưới đều dầu ô liu nguyên chất lên các lát thịt hoặc cá.

Tiếp theo, vắt nước cốt chanh đều lên bề mặt thịt hoặc cá (hoặc nhỏ vài giọt giấm balsamic nếu bạn sử dụng).

Rắc nhẹ muối biển và hạt tiêu đen xay lên trên để gia tăng hương vị.

• Trang trí

Rắc phô mai Parmesan bào mỏng hoặc vụn lên trên bề mặt.

Trang trí với rau rocket (arugula) và vài lá húng quế tươi hoặc rau mùi để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

• Phục vụ

Món Carpaccio nên được phục vụ ngay lập tức sau khi chuẩn bị để giữ độ tươi ngon của thịt hoặc cá.

Bạn có thể dùng Carpaccio như một món khai vị trong các bữa tiệc hoặc bữa ăn gia đình.

Mẹo khi chế biến món Carpaccio

Chọn nguyên liệu tươi nhất 

Thịt và cá tươi là yếu tố quan trọng nhất: Vì Carpaccio là món ăn từ thịt hoặc cá sống, việc chọn nguyên liệu tươi, chất lượng cao là điều quan trọng hàng đầu. Thịt bò nên chọn phần thăn (beef tenderloin) mềm và ít mỡ, trong khi cá hồi hoặc cá ngừ nên được chọn từ những miếng tươi ngon, không có mùi lạ.

Làm lạnh thịt hoặc cá trước khi thái

Làm lạnh giúp thái lát dễ dàng hơn: Đặt thịt bò hoặc cá vào tủ đông khoảng 15-20 phút trước khi thái. Việc này giúp thịt và cá cứng lại một chút, giúp bạn dễ dàng thái thành những lát mỏng như giấy mà không bị nát.

Sử dụng dao sắc

Dao sắc là chìa khóa để thái lát mỏng: Bạn muốn những thớ thịt được mỏng mịn, tan ngay trong miệng thì điều không thể thiếu chính là chuẩn bị một chiếc dao thật sắc. Một đường cắt sắc bén sẽ tạo ra những lát thịt mỏng, đều và đẹp mắt, giúp món Carpaccio trở nên hấp dẫn hơn.

Bày trí ngay sau khi thái

Bày ngay sau khi thái để giữ độ tươi: Ngay sau khi thái xong, hãy bày các lát thịt hoặc cá lên đĩa và bắt đầu thêm gia vị và trang trí. Điều này giúp giữ được độ tươi ngon và tránh việc thịt hoặc cá bị khô hoặc oxy hóa.

Nêm nếm nhẹ nhàng

Nêm nếm đủ nhẹ để giữ hương vị tự nhiên: Carpaccio cần được nêm nếm nhẹ nhàng để không làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt hoặc cá. Dầu ô liu nguyên chất, một chút muối biển, hạt tiêu đen và nước cốt chanh là những gia vị cơ bản, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Phô mai Parmesan là điểm nhấn

Phô mai Parmesan giúp tăng cường hương vị: Rắc một chút Phô mát bột Parmesan 100gr (Pháp) bào mỏng lên trên món Carpaccio để thêm vị mặn và béo ngậy, giúp cân bằng với vị tươi mát của thịt hoặc cá.

Sáng tạo với các loại rau thơm

Rau thơm tạo độ tươi mới và màu sắc: Các loại rau thơm như rocket (arugula), húng quế, hoặc rau mùi không chỉ tạo điểm nhấn về màu sắc mà còn tăng thêm hương vị, mang lại cảm giác tươi mới và cân bằng.

Phục vụ ngay lập tức

Carpaccio nên được ăn ngay sau khi chuẩn bị: Món Carpaccio cần được thưởng thức ngay sau khi làm để đảm bảo độ tươi ngon và giữ nguyên hương vị tinh tế của nó. Nếu để quá lâu, thịt hoặc cá có thể mất đi độ tươi và bị khô.

Kết hợp với một chút dầu truffle

Dầu truffle tăng thêm sự sang trọng: Nếu muốn nâng tầm món Carpaccio, hãy thêm vài giọt dầu truffle lên trên. Dầu truffle mang lại hương vị đậm đà, độc đáo và tăng thêm phần sang trọng cho món ăn.

Món Carpaccio không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa những lát thịt hoặc cá mỏng mịn và các loại gia vị tinh tế, mà còn thể hiện sự đơn giản mà đầy thanh lịch của ẩm thực Ý. Hãy thử nghiệm ngay công thức này để mang đến cho gia đình và bạn bè một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, tươi mát và đầy hương vị. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các món ăn của ẩm thực Italia như món Panini béo ngậy cho gia đình bạn