Snickerdoodle – món bánh quy cổ điển với lớp vỏ giòn rụm phủ đường và quế thơm lừng, luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi chiều thư giãn bên tách trà hay cà phê. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt ngào và ấm áp, Snickerdoodle còn đặc biệt ở cách chế biến đơn giản nhưng đầy tinh tế. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết để làm ra những chiếc bánh Snickerdoodle hoàn hảo ngay tại nhà.

Giới thiệu

Snickerdoodle là một loại bánh quy truyền thống của ẩm thực Mỹ, nổi bật với lớp vỏ giòn rụm phủ đường và quế thơm phức. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng hương vị của Snickerdoodle lại vô cùng cuốn hút, đặc biệt là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn mềm của bánh và mùi hương ấm áp của quế.

Snickerdoodle có vị ngọt dịu, với lớp ngoài được bao phủ bởi đường và quế, tạo nên hương vị ấm áp và dễ chịu. Bên trong bánh thường mềm, hơi dai, với một chút vị chua nhẹ từ việc sử dụng cream of tartar – một thành phần đặc trưng trong công thức truyền thống. Bánh Snickerdoodle thường có lớp vỏ ngoài giòn rụm nhờ được nướng vừa đủ, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm mại, giúp bánh không quá khô.

Một trong những điểm thu hút nhất của Snickerdoodle chính là mùi thơm đặc trưng của quế. Khi nướng, hương thơm lan tỏa khắp căn bếp, mang đến cảm giác ấm cúng và thân thuộc đặc trưng của các món Âu.

Nguyên liệu chính

Bột Mì Đa Dụng (All-Purpose Flour): 2 3/4 cốc (350g)
Bơ Không Muối (Unsalted Butter): 1 cốc (230g), ở nhiệt độ phòng
Đường Trắng (Granulated Sugar): 1 1/2 cốc (300g) cho bột bánh
Trứng Gà: 2 quả
Cream of Tartar: 2 thìa cà phê (5g)
Baking Soda: 1 thìa cà phê (5g)
Muối: 1/4 thìa cà phê (1g)

Lớp vỏ ngoài

Đường Trắng: 1/4 cốc (50g)

Bột Quế: 2 thìa cà phê (5g)

Công thức làm bánh Snickerdoodle

Làm nóng lò nướng

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) để làm nóng lò trước. Đặt sẵn khay nướng, lót giấy nến lên khay để bánh không bị dính.

Chuẩn bị hỗn hợp bột bánh

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, cream of tartar, baking soda, và muối. Dùng phới lồng khuấy đều cho các nguyên liệu khô được phân bố đồng đều. Để tô bột sang một bên.

Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn, đánh bơ và 1 1/2 cốc đường trắng ở tốc độ trung bình cao khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn, nhạt màu và bông xốp.

Đảm bảo bơ được để ở nhiệt độ phòng để khi đánh với đường, bơ có thể hòa quyện tốt, tạo ra hỗn hợp mịn và không bị tách nước.

Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bơ và đường, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng được trộn đều hoàn toàn trước khi thêm quả tiếp theo. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.

Kết hợp nguyên liệu khô và ướt

Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp, từ từ thêm hỗn hợp bột khô đã chuẩn bị vào hỗn hợp bơ, đường và trứng. Trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột mềm, không trộn quá kỹ để tránh làm bánh bị cứng.

Chuẩn bị lớp vỏ ngoài

Trong một tô nhỏ, trộn đều 1/4 cốc đường trắng và 2 thìa cà phê bột quế. Đảm bảo hỗn hợp đường và quế được phân bố đều để lớp vỏ ngoài bánh có hương vị đồng nhất.

Tạo hình bánh

Lấy một muỗng bột (khoảng 1-1,5 inch đường kính), dùng tay vo tròn thành viên bột nhỏ.

Lăn từng viên bột qua hỗn hợp đường và quế sao cho viên bột được phủ đều lớp vỏ ngoài.

Nướng bánh

Đặt các viên bột đã lăn đường và quế lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, giữ khoảng cách giữa các viên bột khoảng 2 inch để bánh có không gian giãn nở khi nướng.

Nướng bánh trong lò đã làm nóng sẵn khoảng 10-12 phút. Bạn nên để ý khi rìa bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ là lúc bánh đã chín tới. Bánh sẽ hơi mềm khi mới ra khỏi lò nhưng sẽ cứng lại khi nguội.

Làm nguội bánh

Khi bánh chín, lấy khay nướng ra khỏi lò và để bánh nguội trên khay khoảng 5 phút để bánh định hình.

Sau đó, chuyển bánh sang giá làm nguội để bánh nguội hoàn toàn. Bánh sẽ có lớp vỏ ngoài giòn và bên trong mềm mại.

Mẹo khi làm bánh Snickerdoodle

Sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng

Bơ Mềm Đúng Cách: Đảm bảo bơ được để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Bơ mềm sẽ dễ dàng hòa quyện với đường, tạo nên hỗn hợp bơ và đường mịn màng, giúp bánh có kết cấu tốt hơn.

Không trộn bột quá kỹ

Tránh Làm Bánh Cứng: Khi thêm hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ và trứng, chỉ nên trộn vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện. Trộn bột quá kỹ sẽ làm phát triển gluten quá mức, khiến bánh bị cứng.

Sử dụng Cream of Tartar đúng lượng

Đảm Bảo Vị Đặc Trưng: Cream of tartar là thành phần quan trọng tạo nên vị chua nhẹ và kết cấu mềm dẻo cho Snickerdoodle. Đảm bảo bạn sử dụng đúng lượng để đạt được hương vị và kết cấu đặc trưng của bánh.

Làm lạnh bột nếu cần

Dễ Dàng Tạo Hình: Nếu bột bánh quá mềm và khó tạo hình, bạn có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 15-30 phút. Bột cứng hơn sẽ dễ dàng vo thành viên và lăn qua hỗn hợp đường quế.

Trộn đều đường và quế

Lớp Vỏ Hoàn Hảo: Khi trộn đường và quế cho lớp vỏ ngoài, hãy đảm bảo hỗn hợp được trộn đều để mỗi viên bánh được phủ đồng đều, tạo lớp vỏ ngoài giòn rụm và thơm ngon.

Không nướng quá lâu

Giữ Độ Mềm Mại: Snickerdoodle thường có kết cấu mềm bên trong, giòn bên ngoài. Để đạt được kết cấu này, hãy nướng bánh cho đến khi rìa bánh bắt đầu vàng nhẹ, nhưng không để bánh quá lâu trong lò. Bánh sẽ tiếp tục cứng lại khi nguội.

Làm nguội bánh đúng cách

Để Bánh Định Hình: Sau khi nướng xong, để bánh nguội trên khay nướng khoảng 5 phút trước khi chuyển sang giá làm nguội. Điều này giúp bánh định hình và không bị vỡ.

Bảo quản bánh đúng cách

Giữ Bánh Tươi Ngon: Bảo quản bánh Snickerdoodle trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ cho bánh mềm mại và tươi ngon. Bạn cũng có thể để bánh vào tủ lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn, nhưng nhớ để bánh trở lại nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức.

Ngoài công thức làm món bánh này ra, Thực phẩm Plaza còn giới thiệu đến bạn thêm nhiều công thức hơn nữa. Có thể kể đến món bánh được nhiều người yêu thích như hướng dẫn làm Pavlova món bánh trái cây mát lạnh tại nhà.

Bí Quyết Làm Bánh Snickerdoodle tại nhà