Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để tạo ra món ăn truyền thống Peru ngon miệng, kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò xào mềm mại, rau củ tươi ngon và hương vị đặc trưng. Cùng khám phá công thức món Lomo Saltado dễ làm này để mang đến bữa ăn đầy hấp dẫn cho gia đình bạn.

Giới thiệu

Lomo Saltado là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Peru, nổi bật với sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Trung Hoa và Peru. Món ăn này bao gồm thịt bò xào mềm mại, hành tây, cà chua, ớt chuông và khoai tây chiên giòn, tất cả được trộn lẫn với nước sốt đậm đà từ nước tương và giấm. Thường được phục vụ kèm với cơm trắng, Lomo Saltado không chỉ hấp dẫn bởi hương vị phong phú mà còn bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu và gia vị, mang đến những món âu cho thực khách.

Nguyên liệu chính

Thịt Bò: 500g thịt thăn bò, cắt thành dải mỏng.
Hành Tây: 1 củ lớn, cắt múi cau.
Cà Chua: 2 quả lớn, cắt múi cau.
Ớt Chuông: 1 quả (màu đỏ hoặc xanh), cắt sợi.
Khoai Tây: 2 củ lớn, cắt thành que và chiên giòn (hoặc sử dụng 200g khoai tây chiên sẵn).
Tỏi: 2 tép, băm nhỏ.
Nước Tương (Soy Sauce): 3-4 thìa canh (45-60ml).
Giấm Rượu Đỏ (Red Wine Vinegar): 2 thìa canh (30ml).
Nước Dùng Bò (Beef Broth): 1/4 cốc (60ml, tùy chọn).
Ngò Rí (Cilantro): Một nắm nhỏ (khoảng 10g), cắt nhỏ.
Muối và Tiêu: Theo khẩu vị.
Dầu Ăn: 2-3 thìa canh (30-45ml, dùng để xào thịt và rau củ).

Công thức chế biến món Lomo Saltado

Chuẩn bị khoai tây

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành que dài khoảng 1cm.

Ngâm khoai tây trong nước lạnh khoảng 15-20 phút để loại bỏ tinh bột dư thừa, giúp khoai tây giòn hơn khi chiên.

Vớt khoai tây ra và để ráo nước, lau khô bằng khăn giấy.

Đun nóng dầu trong chảo sâu hoặc nồi chiên ở nhiệt độ 180°C (350°F).

Chiên khoai tây trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn, khoảng 5-7 phút. Vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Giữ khoai tây ấm trong lò ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) nếu cần.

Xào thịt bò

Ướp thịt bò với muối và tiêu.

Đun nóng 1-2 thìa canh dầu ăn trong chảo lớn trên lửa cao.

Thêm thịt bò vào chảo và xào nhanh trong 2-3 phút cho đến khi thịt chín tái nhưng vẫn còn mềm. Không xào quá lâu để tránh làm thịt bị khô. Bỏ thịt ra đĩa và để sang một bên.

Xào rau củ

Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo. Đun nóng trên lửa vừa.

Thêm tỏi băm vào chảo và xào cho thơm, khoảng 30 giây.

Thêm hành tây vào xào trong 2-3 phút cho đến khi hành mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Thêm ớt chuông và tiếp tục xào thêm 2 phút.

Thêm cà chua và xào thêm 1-2 phút cho đến khi cà chua bắt đầu mềm nhưng không bị nát.

Kết hợp

Đưa thịt bò trở lại chảo, thêm nước tương, giấm rượu đỏ và nước dùng bò (nếu dùng).

Khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị và nước sốt trở nên sánh hơn.

Hoàn thiện món ăn

Thêm khoai tây chiên giòn vào chảo, khuấy đều nhẹ nhàng để khoai tây ngấm nước sốt mà không bị nát.

Rắc ngò rí lên trên và tắt bếp.

Mẹo khi chế biến món Lomo Saltado

Chọn Thịt Bò Chất Lượng

Sử dụng phần thịt thăn bò (lomo) vì nó có độ mềm tốt và ít mỡ. Thịt thăn khi được cắt thành dải mỏng sẽ giúp món ăn nhanh chín và giữ được độ mềm mại, tránh tình trạng thịt bị dai khi nấu quá lâu.

Nhiệt Độ Cao Khi Xào

Đảm bảo chảo và dầu đủ nóng trước khi cho thịt bò vào xào. Nhiệt độ cao giúp giữ được độ giòn và màu sắc tươi sáng của thịt và rau củ. Khi xào, không nên để thịt quá lâu trong chảo để tránh làm thịt bò bị dai.

Ướp Thịt Trước

Ướp thịt bò với muối, tiêu và nước tương trước khi xào giúp gia vị thấm đều, tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn. Thời gian ướp có thể chỉ cần vài phút hoặc lâu hơn nếu có thời gian.

Sử Dụng Nước Tương và Giấm Chất Lượng

Nước tương và giấm rượu đỏ chất lượng cao sẽ tạo ra hương vị phong phú hơn cho món Lomo Saltado. Nên chọn các loại gia vị có thương hiệu uy tín để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Thêm Khoai Tây Chiên Cuối Cùng

Để giữ được độ giòn của khoai tây chiên, hãy thêm khoai tây vào chảo ở bước cuối cùng và khuấy nhẹ nhàng. Nếu khoai tây được thêm quá sớm hoặc khuấy quá mạnh, chúng có thể bị nát.

Sử Dụng Ngò Rí

Ngò rí tươi được thêm vào cuối cùng trước khi phục vụ sẽ tạo ra hương vị tươi mát và thơm ngon, đồng thời làm món ăn thêm phần hấp dẫn với màu xanh của ngò.

Sử Dụng Chảo Lớn

Khi xào thịt và rau củ, sử dụng chảo lớn giúp nguyên liệu không bị chồng chất lên nhau, đảm bảo xào đều và tránh bị hấp thay vì xào.

Nước Sốt Sánh Mịn

Nếu muốn nước sốt sánh mịn, bạn có thể pha loãng một ít bột ngô với nước và thêm vào chảo ở cuối quá trình nấu. Khuấy đều cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn.

Các món ăn với Lomo Saltado

Cơm Trắng

Lomo Saltado thường được phục vụ với cơm trắng, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò xào và cơm mềm mịn. Cơm trắng giúp cân bằng hương vị đậm đà của món xào.

Khoai Tây Chiên

Khoai tây chiên giòn là một phần không thể thiếu trong món Lomo Saltado. Bạn có thể sử dụng khoai tây chiên sẵn hoặc tự làm khoai tây chiên tại nhà để đảm bảo độ giòn và hương vị tươi ngon.

Salad Rau Củ

Một đĩa salad rau củ tươi mát có thể làm món ăn phụ tuyệt vời cho Lomo Saltado. Bạn có thể làm salad từ rau xà lách, cà chua, dưa chuột, và thêm một ít nước sốt giấm balsamic.

Súp Lạc (Aji de Gallina)

Một món súp nhẹ như Aji de Gallina, một món ăn truyền thống của Peru làm từ gà và nước sốt lạc, sẽ làm cho bữa ăn thêm phong phú và đa dạng về hương vị.

Đậu Phụng Rang (Cancha)

Đậu phụng rang giòn (cancha) là một món ăn nhẹ phổ biến ở Peru, thường được dùng kèm với các món chính. Hương vị giòn tan của đậu phụng rang sẽ bổ sung thêm sự phong phú cho bữa ăn.

Bánh Mì Nướng

Bánh mì nướng giòn có thể dùng để chấm nước sốt từ món Lomo Saltado hoặc làm món ăn kèm. Bánh mì nướng tạo ra một sự kết hợp thú vị giữa kết cấu giòn và hương vị đậm đà.

Kết hợp những món ăn này với Lomo Saltado sẽ tạo nên một bữa ăn đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng và đậm đà hương vị.

Xem thêm các công thức món ăn khác: https://thucphamplaza.com/kham-pha-cong-thuc-mon-jambalaya-chuan-vi/

Cách chế biến Lomo Saltado đơn giản tại nhà