Công thức làm sốt bechamel đơn giản từ a đến z

Được làm từ những nguyên liệu cơ bản như bơ, bột mì và sữa, sốt bechamel mang đến sự mịn màng và hương vị đặc trưng, hoàn hảo để kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ A đến Z để tạo nên một mẻ sốt bechamel hoàn hảo.

Giới thiệu

Bechamel là một loại sốt trắng cơ bản trong ẩm thực Pháp và Ý, được coi là một trong năm loại sốt mẹ (mother sauces) của ẩm thực Pháp. Nó có nguồn gốc từ Pháp và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món Âu. Sốt Bechamel thường được làm từ bơ, bột mì và sữa, tạo ra một hỗn hợp mịn, sánh và có màu trắng đặc trưng.

Nguyên liệu chính

Bơ: Để tạo ra hỗn hợp Roux.

Bột mì: Cũng là thành phần trong Roux.

Sữa: Làm thành phần chính để tạo nên độ sánh mịn của sốt.

Muối, tiêu trắng và nhục đậu khấu: Để thêm hương vị.

Cách chế biến sốt bechamel đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu 

Bơ: 2 muỗng canh (khoảng 30g)

Bột mì: 2 muỗng canh (khoảng 15g)

Sữa: 2 cốc (480ml)

Muối: 1/2 thìa cà phê (khoảng 3g)

Tiêu trắng: 1/4 thìa cà phê (khoảng 1g)

Nhục đậu khấu bào (tùy chọn): một nhúm nhỏ (khoảng 1/8 thìa cà phê)

Cách làm

Chuẩn bị Roux

Roux là một loại hỗn hợp cơ bản trong nấu ăn, nổi tiếng trong ẩm thực Pháp. Nó được tạo ra bằng cách nấu chảy chất béo (thường là bơ) và bột mì với nhau theo một tỷ lệ nhất định. Roux là nền tảng để tạo ra nhiều loại nước sốt khác nhau, đặc biệt là các loại nước sốt sánh mịn.

• Đun chảy 2 muỗng canh (30g) bơ trong một nồi nhỏ trên lửa vừa.
• Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, thêm 2 muỗng canh (15g) bột mì vào nồi. Khuấy đều bằng muỗng gỗ hoặc phới lồng cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có màu vàng nhạt, khoảng 1-2 phút. Đây là hỗn hợp Roux.

Thêm sữa

Đổ từ từ 2 cốc (480ml) sữa vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh bị vón cục. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại. Quá trình này có thể mất khoảng 5-7 phút.

Thêm gia vị

Thêm 1/2 thìa cà phê (3g) muối và 1/4 thìa cà phê (1g) tiêu trắng vào hỗn hợp. Nếu muốn, bạn có thể thêm một nhúm nhỏ (1/8 thìa cà phê) nhục đậu khấu bào để tăng thêm hương vị. Khuấy đều cho gia vị phân tán đều trong sốt.

Hoàn thành

Khi sốt đã đạt độ sánh mịn mong muốn, tắt bếp. Sốt Bechamel có thể được dùng ngay lập tức hoặc để nguội và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bảo quản, hãy đặt một lớp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt sốt để tránh bị đóng váng.

Mẹo khi chế biến số Bechamel

Chuẩn bị trước tất cả nguyên liệu

Đảm bảo tất cả nguyên liệu (bơ, bột mì, sữa) được đo lường chính xác và chuẩn bị sẵn sàng trước khi bắt đầu nấu.

Sử dụng nhiệt độ vừa phải

Đun bơ ở nhiệt độ vừa để tránh bị cháy. Nhiệt độ quá cao có thể làm bơ và bột mì bị cháy và tạo ra vị đắng cho sốt.

Khuấy đều liên tục

Khi thêm bột mì vào bơ tan chảy, khuấy liên tục để tạo ra hỗn hợp Roux mịn màng. Khi thêm sữa, tiếp tục khuấy đều để tránh bị vón cục.

Thêm sữa từ từ

Thêm sữa từng chút một và khuấy đều sau mỗi lần thêm. Điều này giúp hỗn hợp mịn màng và không bị vón cục.

Dùng phới lồng

Sử dụng phới lồng Unibaker MB718 thay vì muỗng gỗ có thể giúp bạn khuấy đều và phá vỡ các cục bột một cách hiệu quả hơn.

Nấu sữa trước (tùy chọn)

Nấu ấm sữa trước khi thêm vào Roux có thể giúp sốt nhanh chóng đạt đến độ sánh mịn và giảm nguy cơ bị vón cục.

Gia vị thêm sau cùng

Thêm muối, tiêu trắng và nhục đậu khấu sau khi sốt đã đạt độ sánh mịn. Điều này giúp gia vị phân tán đều hơn và không bị mắc lại trong các cục bột.

Lọc sốt (nếu cần)

Nếu sốt bị vón cục, bạn có thể lọc qua rây để làm mịn. Đây là cách nhanh chóng để khắc phục lỗi và đảm bảo sốt mịn màng.

Bảo quản đúng cách

Nếu không dùng ngay, đặt một lớp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt sốt khi còn ấm để tránh hình thành váng. Sốt Béchamel có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 5 ngày.

Điều chỉnh độ đặc

Nếu sốt quá đặc, thêm một ít sữa và khuấy đều để đạt độ sánh mong muốn. Nếu quá lỏng, tiếp tục nấu thêm vài phút để sốt đặc lại.

Các món ăn với sốt Bechamel

Lasagna

Lasagna là một món ăn Ý truyền thống gồm các lớp mì lasagna, sốt thịt bolognese, sốt Béchamel và phô mai. Món này được nướng cho đến khi các lớp kết hợp với nhau tạo ra một món ăn đậm đà và ngon miệng.

Cách làm

• Nấu mì lasagna theo hướng dẫn trên bao bì.
• Chuẩn bị sốt thịt bolognese từ thịt bò băm, cà chua, hành tây, tỏi và gia vị.
• Làm sốt Béchamel như hướng dẫn ở trên.
• Xếp lớp mì lasagna, sốt thịt bolognese, sốt Béchamel và phô mai (thường là mozzarella và parmesan) vào khay nướng.
• Lặp lại các lớp đến khi hết nguyên liệu.
• Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 40-45 phút cho đến khi mặt trên vàng giòn.

Macaroni and Cheese

Macaroni and Cheese là món ăn đơn giản nhưng rất phổ biến. Sốt Bechamel tạo nên phần nền mịn màng cho phô mai tan chảy, bao phủ các miếng macaroni.

Cách làm

• Nấu chín macaroni theo hướng dẫn trên bao bì.
• Làm sốt Bechamel, sau đó thêm phô mai cheddar bào vào và khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy.
• Trộn macaroni đã nấu chín vào sốt phô mai.
• Đổ hỗn hợp vào khay nướng, thêm một lớp phô mai bào lên trên và nướng cho đến khi mặt trên vàng giòn.

Croque Monsieur

Croque Monsieur là một loại sandwich Pháp gồm bánh mì, giăm bông, phô mai Gruyère và một lớp sốt Bechamel nướng chảy vàng.

Cách làm

• Làm sốt Bechamel và để nguội.
• Phết sốt Bechamel lên một mặt của lát bánh mì.
• Đặt giăm bông và phô mai Gruyère lên trên, sau đó phủ thêm một lát bánh mì khác lên.
• Phết thêm một lớp sốt Béchamel lên mặt trên của sandwich và rắc thêm phô mai bào.
• Nướng hoặc chiên sandwich cho đến khi phô mai tan chảy và bánh mì vàng giòn.

Moussaka

Moussaka là một món ăn Hy Lạp gồm các lớp cà tím, khoai tây, thịt băm và sốt Bechamel. Món ăn này được nướng cho đến khi lớp sốt Béchamel trên cùng vàng giòn.

Cách làm

• Cắt cà tím và khoai tây thành lát mỏng, chiên hoặc nướng sơ.
• Làm sốt thịt từ thịt cừu hoặc bò băm, cà chua, hành tây, tỏi và gia vị.
• Làm sốt Bechamel và để nguội.
• Xếp các lớp cà tím, khoai tây và sốt thịt vào khay nướng.
• Đổ sốt Bechamel lên trên cùng và nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 45 phút cho đến khi vàng giòn.

Vừa rồi là tất tần tật thông tin về công thức làm sốt Bechamel đơn giản tại nhà. Hy vọng với công thức, các món ăn kết hợp với bechamel bạn sẽ chọn cho mình được một món dinh dưỡng, phù hợp với gia đình của mình.