Dầu ô liu có chiên được không? Tìm hiểu ngay!

Dầu ô liu là loại dầu nổi tiếng với hương vị tinh tế và nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, khi nói đến việc chiên rán, nhiều người vẫn còn băn khoăn liệu dầu ô liu có phù hợp hay không. Thực phẩm Plaza này sẽ giải đáp câu hỏi “dầu ô liu có chiên được không?” và cung cấp thông tin chi tiết về cách sử dụng dầu ô liu an toàn và hiệu quả trong nhà bếp.

Ưu và nhược điểm của dầu ô liu khi chiên

Ưu điểm 

Dầu ô liu là một loại dầu rất giàu chất béo không bão hòa đơn (monounsaturated fat) và chất béo không bão hòa đa (polyunsaturated fat), giúp cân bằng mỡ trong cơ thể và bảo vệ tim mạch. Điều này tạo nên những lợi ích khi sử dụng dầu ô liu để chiên:

Không chứa cholesterol 

Dầu ô liu là một trong những loại dầu tốt cho tim mạch vì nó không chứa cholesterol, một chất gây hại cho mạch máu và có thể gây ra các bệnh tim mạch.

Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường 

Dầu ô liu cũng có khả năng giảm insulin truyền qua tế bào, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Giảm nguy cơ bệnh tim mạch 

Chất béo không bão hòa đơn và đa trong dầu ô liu có tác dụng giảm cholesterol xấu trong máu, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như đau tim và nhồi máu cơ tim.

Chống oxy hóa 

Dầu ô liu giàu chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ các tế bào khỏi những tác hại của các gốc tự do và ngăn ngừa sự lão hóa.

Tác dụng chống viêm 

Các chất chống viêm tự nhiên trong dầu ô liu có thể giúp giảm các triệu chứng của viêm khớp và các bệnh viêm khác.

Nhược điểm

Mặc dù có rất nhiều lợi ích khi sử dụng dầu ô liu để chiên, nhưng cũng không thể phủ nhận những nhược điểm của loại dầu này trong khi chiên

Không phù hợp cho món ăn chiên giòn 

Dầu ô liu có một điểm nóng khói khá thấp (chỉ khoảng 190 độ C), khiến nó không phù hợp cho việc chiên các món ăn cần được chiên giòn như khoai tây chiên hay cá viên chiên. 

Thời gian nấu lâu hơn 

Do điểm nóng khói thấp, nên cần phải nấu lâu hơn khi sử dụng dầu ô liu để chiên, điều này có thể làm mất đi hương vị và độ giòn của món ăn.

Giá thành đắt đỏ 

Dầu ô liu thường có giá thành cao hơn so với các loại dầu chiên khác, khiến nó không phù hợp cho những người có túi tiền eo hẹp hoặc sử dụng thường xuyên để chiên.

Dầu ô liu có chiên được không?

Câu trả lời là có, nhưng cần chú ý một vài điểm dưới đây:

Loại dầu ô liu

Dầu ô liu có nhiều loại như dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil), dầu ô liu tinh luyện (refined olive oil), và dầu ô liu hỗn hợp (blended olive oil). Trong đó, dầu ô liu tinh luyện và dầu ô liu hỗn hợp có nhiệt độ cháy cao hơn, phù hợp hơn cho việc chiên.

Nhiệt độ 

Dầu ô liu nguyên chất có nhiệt độ cháy thấp hơn (khoảng 190-207°C), nên không thích hợp cho việc chiên ở nhiệt độ cao. Nếu sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên, cần giữ nhiệt độ ở mức trung bình để tránh dầu bị cháy, tạo ra khói và các chất không tốt cho sức khỏe. Vì thế, khi nấu nướng bạn nên lựa chọn loại dầu ô liu nấu ăn để tránh giảm độ ngon của món ăn.

Mùi vị 

Dầu ô liu có mùi vị đặc trưng, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nếu bạn không muốn món ăn có mùi vị của dầu ô liu, có thể chọn loại dầu khác như dầu hướng dương, dầu đậu nành hoặc dầu canola để chiên.

Lợi ích sức khỏe

Dầu ô liu là một lựa chọn tốt cho sức khỏe với nhiều chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa đơn. Tuy nhiên, khi chiên ở nhiệt độ cao, các chất này có thể bị phá hủy.

Loại dầu ô liu nào phù hợp để chiên?

Khi chọn mua dầu ô liu để chiên, hãy lưu ý đến các yếu tố sau để có thể chọn được loại dầu phù hợp nhất:

Hãng sản xuất: Chọn những hãng uy tín và có tiếng trong việc sản xuất dầu ô liu. Điều này giúp đảm bảo rằng bạn đang sử dụng dầu nguyên chất và không bị pha trộn với những loại dầu khác.

Loại dầu: Có hai loại dầu ô liu chính là dầu nguyên chất (extra virgin) và dầu ô liu nấu ăn (olive oil). Dầu nguyên chất được chiết xuất từ quả óc chó ô liu, trong khi dầu nấu ăn được chiết xuất từ các loại quả ô liu đã bị hỏng hoặc bị nứt. Vì vậy, dầu nguyên chất thường ít bị oxi hóa hơn và có điểm nóng khói cao hơn, phù hợp hơn cho việc chiên.

Số lượng axit oleic: Axit oleic là một chất béo chính có trong dầu ô liu, có tác dụng giúp cân bằng cholesterol trong cơ thể. Một số nhà sản xuất có thể giảm axit oleic trong dầu ô liu để tăng khả năng chịu nhiệt của dầu, khiến điểm nóng khói cao hơn. Tuy nhiên, điều này có thể làm giảm đi lợi ích sức khỏe của dầu ô liu.

Nguồn gốc: Chọn những loại dầu ô liu có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải, nơi sản xuất dầu ô liu truyền thống và có chất lượng tốt nhất.

Mẹo sử dụng dầu ô liu khi chiên

Làm sao để sử dụng dầu ô liu đảm bảo an toàn cho sức khỏe? Sau đây là một số cách để bạn có thể sử dụng dầu ô liu để chiên mà không gây ra tác hại cho sức khỏe

Không để dầu nóng quá cao 

Một trong những cách đơn giản nhất để tránh điểm nóng khói của dầu ô liu

là không để nóng quá cao. Hãy luôn để dầu ở nhiệt độ thấp và có sẵn một cái nắp để che khiến nó không bị oxi hóa.

Thay dầu thường xuyên 

Việc thay dầu sau mỗi lần chiên là rất quan trọng để đảm bảo rằng không có chất gây hại tồn tại trong dầu. Nếu bạn sử dụng dầu ô liu để chiên, hãy thay dầu sau khoảng 4-6 lần chiên để giảm nguy cơ bị oxi hóa và tích tụ các chất gây ung thư.

Sử dụng một cái nồi to 

Sử dụng một cái nồi to và rộng để chiên sẽ giúp dầu giữ được nhiệt độ ổn định hơn và tránh việc bắn dầu ra ngoài, tạo nên những khói không mong muốn.

Sử dụng dầu nguyên chất 

Khi mua dầu ô liu để chiên, hãy chọn những loại dầu nguyên chất (100% pure), không pha trộn với những loại dầu khác. Điều này giúp đảm bảo rằng dầu của bạn là sạch và không chứa những chất gây hại.

Thêm một ít nước vào dầu 

Khi điểm nóng khói của dầu ô liu đã đạt được, hãy thêm một ít nước vào dầu để giảm điểm nóng khói và ngăn chặn khói bắn ra ngoài.